摘要：
山药，是一种营养丰富的食材，在中医上也有很高的地位。但在烹饪时，很多人都会有一个疑问，就是是否需要去掉它的皮。而这个问题，不仅仅关系到它的口感和味道，更重要的是，是否去皮会影响它的... 山药，是一种营养丰富的食材，在中医上也有很高的地位。但在烹饪时，很多人都会有一个疑问，就是是否需要去掉它的皮。而这个问题，不仅仅关系到它的口感和味道，更重要的是，是否去皮会影响它的营养价值和健康功效。本文将深入探讨山药去皮问题，并分析其对健康的影响。
一、山药的营养价值
山药是一种富含淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质的食材。其中最为突出的是它所含的黏液蛋白，这种蛋白质可以形成一种黏液物质，有助于改善肠道环境、增强免疫力等功效。
二、去皮前后的口感和味道
山药的外皮硬而粗糙，表面有很多坑洼和不规则的芽眼，且有些带有黑斑，因此需要去除。不过去皮后的山药味道更加清甜，口感更加绵软，尤其是在烹饪时更容易入味。
三、山药去皮前后的颜色
山药的皮色深黄而不均匀，但去皮后的山药颜色变得比较白净，给人一种干净清爽的感觉。这也是为什么市场上的山药都是去掉了皮再进行包装销售。
四、山药去皮后的营养损失
虽然山药的皮可以食用，但它含有一定的纤维素和黏液蛋白，有助于肠道排毒和改善肠道环境。但如果烹饪时不注意，山药的营养成分就会随着皮的去除而流失。
五、山药去皮对健康的影响
山药富含淀粉类物质，可以缓解胃肠道问题，降低胃酸，促进食欲和消化。去皮后的山药更容易被人体吸收和消化。但同时，在去皮过程中也会损失一部分营养，因此建议对于新鲜的山药可以去皮，但对于干燥的山药则建议带皮食用。
六、去皮时的注意事项
在去皮时一定要注意卫生，最好先用清水将山药表面洗净。然后使用刀或削皮器将外皮刮掉。刮去时要尽量保留山药表面，不要削太深，以免影响它的口感和营养价值。
七、山药的烹饪方法
山药可以煮、炒、蒸等多种烹饪方法。其中煮山药比较简单，只需将山药去皮后切成小块，加水煮熟即可。蒸山药则需要先将它切成薄片，再上锅蒸熟。而炒山药则需要事先将它焯水，再用油爆炒。
八、山药的食用量
虽然山药有很多的营养价值和健康功效，但是我们也需要注意适量食用。山药营养丰富，但它的淀粉含量也比较高，过多食用容易导致腹胀、便秘等问题。
九、山药的食用禁忌
山药虽好，但也有其食用禁忌。例如在妊娠期、哺乳期和患有糖尿病、胃酸过多等消化系统疾病的人群都不宜食用山药。
十、山药的其他功效
除了对胃肠道的改善和增强免疫力外，山药还有降低血压、促进血液循环、抗疲劳等多种功效。
十一、山药与中药的关系
在中医上，山药被视为一种很重要的中药材之一。它具有补肾养血、益气生津、健脾养胃等功效，常常被用来治疗肝肾亏虚、脾胃虚弱等症状。
十二、如何选择新鲜的山药
选择新鲜的山药时要看它是否表面光滑，无斑点和霉变等情况。此外，在选择干燥的山药时也需要留意，挑选时最好选择表面有皮的山药，可以保证营养价值的完整。
十三、山药的保存方法
山药可以放置在阴凉通风的地方保存，也可以用保鲜袋装好放在冰箱里，但是建议不要长期保存，最好在购买后尽快食用。
十四、山药与其他食材的搭配
山药和糯米、大米等淀粉类食物的搭配非常常见，还可以和枸杞、红枣等搭配食用，能够增强它的营养价值和健康功效。
十五、
综上所述，山药去皮与否需要根据自己的口感喜好和需求来决定。虽然去皮后会损失一些营养成分，但在烹饪时也可以采用一些合适的方法来最大化其营养价值。我们在享用山药美食的同时，也需要注意它的适宜食用量和注意事项，健康饮食才能更好地维护人体健康。
